Em entrevista ao podcast O Café e a Conta, Nenel, do Baixa Gastronomia, aborda a importância
cultural dos botecos e sua ligação com a tradição culinária mineira
No episódio mais recente do podcast O Café e a Conta
(hiperlink: https://abrasel.com.br/revista/podcasts/), os botecos ganharam
destaque com o convidado Daniel Neto, mais conhecido como Nenel, jornalista
gastronômico criador do canal Baixa Gastronomia. Considerado quase um patrimônio
mineiro, o guia enaltece personagens da culinária simples, autêntica e real de
restaurantes e botecos que têm experiências tradicionais e boêmias a oferecer.
Confira trechos da entrevista:
O nome Baixa Gastronomia subverte a lógica e recupera um
orgulho nosso, de uma característica brasileira que é democratizada. É a comida
que todo boteco brasileiro tem, comida de casa. É essa a proposta?
Democratizar é muito importante. O boteco é isso, é o mundo
perfeito como deveria ser: várias vertentes políticas, religiosas, times de
futebol e classes sociais diferentes, todo mundo se entendendo, se respeitando.
Hoje existe um segmento que simula autenticidade e
espontaneidade, talvez com uma mercearia antiga, por exemplo, alguns que
brincam um pouco com a nossa memória afetiva, você enxerga isso com bons olhos?
Eu particularmente não gosto. Entendo, mas não curto. Acho
que é um grande cenário e eu não gosto de bar temático; é uma questão minha.
Eu converso com os donos de mercearias, de bares antigos, que
às vezes precisam fazer alguma reforma para melhorar algo no funcionamento ou no
cenário. Aviso que hoje em dia, vários bares buscam copiar essa estética, então
o empreendedor passa a entender o que ele tem na mão.
Acho interessante mostrar essa estética para a nova geração. Muitas
vezes o cara tem vergonha do local, ou da comida, mesmo sendo muito boa. É
aquela coisa mineira de dizer “não repara”, mas na verdade é algo sensacional e
é legal mostrar isso.
Essa “imperfeição” deixa as coisas mais humanas, aqui não é
um mundo dourado, a gente faz com o coração, é tudo limpinho e justo, e é o que
temos para oferecer. A autenticidade mora aí.
É como diz a expressão, o boteco é a extensão da casa das
pessoas. Elas se sentem bem. Outra coisa
que me fascina é que boteco tem essa coisa da fartura, de casa e do atendimento
carinhoso.
Alguns bares também envolvem um aspecto lúdico. Eu gosto de
brincar com o perfil de dono de bar mal-humorado. Fico pensando, por que tanto
dono de boteco é assim?
Eu gosto disso, você pode reparar que o dono mal-humorado tem
um baita boteco. Ele não vai te dar tapinha nas costas, ele não vai te
ludibriar em nada. Se você quiser você vai. Em alguns lugares, ele tem que ter
uma “casca” mesmo, dependendo da região da cidade.
A tradicional comida mineira não é mais tão popular, temos
poucas opções para assegurar que o costume seja mantido. Então, como os botecos
cumprem esse papel?
Por meio das estufas. Nos bares do centro de Belo Horizonte,
por exemplo, elas têm uma lógica de estarem presentes.
Muitos empreendedores não conseguem pagar funcionários em
dois turnos e a estufa consegue dar conta dessa demanda. Com a temperatura
certa, o cozinheiro da manhã consegue manter o prato para o turno da noite de
forma mais eficiente.
A estufa não é e não deve ser usada como apenas uma
decoração, ela tem uma lógica e uma importância para esses lugares.
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